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新聞分享



就在飯店業者忙著強打農曆春節商機的同時，有飯店業者推出新年開春第一檔美食活動，搶先主打「極品毛蟹饗宴」，主廚嚴選北海道當令鮮美毛蟹、結合日式技法與創意，設計出包括「清蒸毛蟹佐三杯醋」、「毛蟹手捲」、「炭火毛蟹甲羅燒」以及「黃金毛蟹釜飯」四款精緻毛蟹吃法，搭配去骨牛小排昆布鍋，讓不少老饕等著嘗鮮！

晶華酒店位於酒店地下三樓的三燔本家，即日祭出「四加一」吃法「極品毛蟹饗宴」！主廚採用與鱈場蟹、松葉蟹齊名的日本三大名蟹之一毛蟹為題，加碼搭配溫潤暖呼的牛小排鍋物，開創新春餐飲新風潮。業者表示，由於毛蟹僅能在純淨無污染的海域中生活，一隻毛蟹養成時間得要10年，加上日本政府的保育法規，因此每年捕獲量有限。

主廚強調，雖然毛蟹蟹殼外觀凹凸不平、長滿粗毛，但裡頭肉質飽滿細嫩、蟹膏甘甜鮮美，深受許多品蟹行家的青睞，此次三燔本家要透過蒸、燒、煮、醋味等多元方式，呈現各具特色的毛蟹四部曲饗宴---「清蒸毛蟹佐三杯醋」、「毛蟹手捲」、「炭火毛蟹甲羅燒」以及「黃金毛蟹釜飯」。

其中，「清蒸毛蟹佐三杯醋」揭開饗宴序幕，清雅酸香的醬汁恰到好處地凸顯出蟹肉的原味鮮甜，在嘴裡留下清爽鮮美餘韻。接著「毛蟹手捲」，一口咬下，海苔香氣與濃郁蟹香與炸物焦香融為一體，富層次感。再來「炭火毛蟹甲羅燒」以蟹膏拌入特調醬料，再將餡料鋪進毛蟹殼燒煮，裏頭鴨兒芹的細膩幽香與蟹殼的甲殼香被逼出融入蟹膏與肉絲裡，嚐來香氣馥郁，深富層次變化。

而壓軸登場的「黃金毛蟹釜飯」，光是依循日本傳統洗米技法就得費一番功夫，如此一來，米煮來更Q軟彈牙，最後舖上金針菇、蟹肉、蟹腳、蟹膏及鴨兒芹慢煮，開蓋後灑上黃金鮭魚卵，鹹香適中的蟹肉釜飯搭襯鮮美鮭魚卵，口感鮮彈、滋味濃郁分明。最後「去骨牛小排昆布鍋」，其肉片薄薄0.18公分，涮起來自然美味！

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